Normal Atmosfer (NA) Koşulları

Optimum sıcaklık: -0,5-0°C

Donma noktası: -1,5°C

Optimum bağıl nem: %90-95

Kontrollü Atmosfer (CA) Koşulları

Optimum CA: %1-2 O2 + %3-5 CO2

CA olgunlaşmayı geciktirir ve et sıkılığını korur

%7`nin üzerindeki CO2 seviyeleri, etin içten bozulmasına neden olabilir

Faydaları en üst düzeye çıkarmak için hasattan sonraki 2 gün içinde CA oluşturulmalıdır;  hızlandırılmış et yumuşamasını ve beyaz çekirdek inklüzyonlarının insidansını önlemek için etilen konsantrasyonu 20 ppb`nin altında tutulmalıdır.