Kivi meyvesinin depolanması sırasında maruz kalabileceği bir sorun da amonyak hasarıdır. Amonyak hasarı, meyvelerdeki yaralanmalar veya çürümeler nedeniyle serbest kalan proteinlerin bakteriler tarafından parçalanması sonucu ortaya çıkan bir durumdur. Bu parçalanma sonucunda serbest kalan amino asitlerin ayrışması sonucu amonyak gazı açığa çıkar.
Amonyak hasarı, depolama sıcaklığına ve havalandırmaya bağlıdır. Sıcaklık arttıkça ve havalandırma azaldıkça amonyak hasarı riski artar. Ayrıca, depolama süresi de amonyak hasarının ortaya çıkma sürecini etkiler. Uzun süreli depolama, meyvelerdeki çürümelerin artmasına ve amonyak hasarına neden olabilir.
Amonyak hasarından kaçınmak için, kivi meyveleri hasat edildikten sonra hemen soğuk depolamaya alınmalı ve depolama sıcaklığı düşük tutulmalıdır. Depolama sıcaklığı genellikle -0,2°C / -0,3°C arasında olmalıdır ve havalandırma dikkatli bir şekilde kontrol edilmelidir. Ayrıca, meyvelerdeki yaralanmaların ve çürümelerin azaltılması için uygun hasat ve depolama yöntemleri uygulanmalıdır.
Sonuç olarak, kivi meyvelerinde amonyak hasarı depolama sırasında ortaya çıkabilen bir sorundur. Depolama sıcaklığı ve havalandırma dikkatli bir şekilde kontrol edilerek, uygun hasat ve depolama yöntemleri uygulanarak amonyak hasarının önüne geçilebilir.