Hasat Sonrası Kalitenin Korunmasına Yönelik Öneriler
Olgunluk ve Kalite
Olgunluk İndeksleri
Yeşilden açık yeşile veya beyaza doğru olan zemin rengi değişikliği, hasat için yararlı bir gösterge olabilir.
Meyve, nişasta bozunumu tamamlanmadan önce hasat edilmelidir.
Sınırlı araştırmalar, meyvenin hasadının tam çiçeklenmeden sonra 180 ila 190 gün içinde gerçekleşmesi gerektiğini göstermektedir; bu, hasat sonrası bozuklukları (deri çatlaması ve iç kararması) azaltabilir.
Araştırmalar, birçok Kaliforniya Fuji elmasının olgunlaşmış olarak toplandığını belirtmektedir.
Kalite İndeksleri
Sertlik, gevreklik, unumsu olmama
Lezzet, çözünebilir katılar, titre edilebilir asitlik ve lezzet uçucuları dahil
Çürüme, dal veya çiçek ucu çatlakları, deride çatlaklar (kontrol), acı pit, böcek hasarı gibi kusurlardan arınmış olma
Elma üzerindeki yüzde kızarıklık
Hasat Sonrası İşlemler ve Depolama
Optimum Sıcaklık
0 ± 1°C (32 ± 2°F)
Solunum Oranları
0°C (32°F) sıcaklıkta saatte 4 ile 6 ml/kg
Isı üretimini hesaplamak için ml CO2/kg·saat değerini 440 ile çarparak Btu/ton/gün veya 122 ile çarparak kcal/metrik ton/gün elde edilir.
Etilen Yanıtları
Etilen, yaşlanmayı hızlandırabilir ve sertliğin kaybına neden olabilir.
Etilen konsantrasyonunda bir azalma, kabuk lekesi (scald) hassasiyetini azaltabilir.
Optimum Bağıl Nem
%90 ila %95
Etilen Üretim Oranları
0°C (32°F) sıcaklıkta saatte 2 ile 4 µl/kg
Kontrollü Atmosfer (KA) Yanıtları
Fuji elmaları için başarılı olmuş aşağıdaki atmosferler: <%0.5 karbon dioksit (notu görün), %1.5 ile %2.0 oksijen.
Sertliği ve asiditesi korur
Acı çukur ve depolama kabuk lekesi hassasiyetini azaltır
KA ortamında 8 aya kadar depolanabilir.
Not: Çiçeklenmeden itibaren 180 günden sonra hasat edilen Fuji elmaları KA depolamasına konmamalıdır. %0.5 CO2 bile olsa, iç kararma gelişebilir.
Bozukluklar
Fizyolojik ve Fiziksel Bozukluklar
Depolama Kabuk Lekesi (Scald): Bilgiler tam değildir; ancak, Fuji elmaları kabuk lekesine karşı hafiften orta dereceye kadar hassas görünmektedir. Ancak, erken hasat edilen meyveler kabuk lekesine daha yatkındır. İki aydan daha uzun süre hava ortamında saklanacaksa DPA kullanılması gerekebilir. KA depolama kabuk lekesi görülme sıklığını azaltır.
Acı Çukur (Bitter Pit): Acı çukur, meyvelerin küçük bir yüzdesinde gözlemlenmiştir. Genç, canlı ağaçlardan elde edilen erken hasat edilmiş, büyük meyveler en hassas olanlardır. Acı çukuru azaltmada en etkili yöntem hasattan önce kalsiyum püskürtmeleridir. Hasat sonrası kalsiyum banyoları da faydalıdır.
Hasat Sonrası Kalsiyum Banyoları için Kalsiyum Oranları:
%2 ila %3 katı taneler (77% CaCl2)
%1.5 ila %2 kalsiyum klorür (CaCl2)
%0.5 ila %0.8 kalsiyum iyonu (Ca+2)
İç Kararma: Elma etinde, karbon dioksit hasarının bir sonucu olarak kararma. Depolamadaki CO2 seviyesini %0.50`nin altında tutun ve çiçeklenmeden 180 gün sonra hasat edilen elmaları KA depolamaya koymayın.
Deri Çatlakları veya Kontrolleri: Fuji elmaları deri çatlamalarına hassas görünmektedir. Nedeni henüz bilinmemektedir, ancak belirtiler gecikmiş hasatla şiddetlenir.
Patolojik Bozukluklar
Çekirdek Çürüklüğü: Fuji, çekirdek çürüklüğüne açık bir kaliks tüpü nedeniyle, ebeveyni Red Delicious gibi hassastır. Kontrol önlemleri şu anda bilinmemektedir, ancak bahçedeki hijyenin önemli olduğu görülmektedir.
Gri Küf, Mavi Küf:
Meyve yaralanmasından kaçının
Su sistemlerini klorla dezenfekte edin
Meyveyi hızlıca soğutun
Mucor Çürüklüğü: Bazı bahçelerde toprakta Mucor organizmaları bulunmaktadır. Yıkama suyuna toprak girmemesi için hijyen önemlidir. Bahçe zemininden toplanan meyveleri depolama kutularına koymayın. Klor bu organizmayı kontrol etmez ve etkili fungisitler yoktur. Mucor, 0°C (32°F) sıcaklıkta bile yavaşça büyümeye devam eder.
Su Sistemlerinin Hijyeni
Elmaları işlerken kullanılan su sistemlerinin hijyeni, sağlıklı meyvelere hastalık organizmalarının bulaşmasını önlemek için önemlidir. Klor, 50 ila 100 ppm arasında çok etkilidir, ancak kullanılabilir klor seviyesi ve çözeltinin pH değeri (7.0) sık sık izlenmeli ve ayarlanmalıdır. Sıvı sodyum hipoklorit kullanıldığında sodyum birikir ve elma dokularını yakabilir. Elma kabuklarına yanık riskini azaltmak için su sistemlerinin günde bir kez değiştirilmesini öneririz. Gala, sodyum yanığına karşı çok hassastır.
