Hasat Sonrası Kalitenin Korunmasına Yönelik Öneriler

Olgunluk ve Kalite

Olgunluk İndeksleri:

• Nişasta skoru: İyot-potasyum iyodür çözeltisine daldırıldığında, çekirdek ve kabuk bölgelerinin ne kadarının koyu mavi renkle boyandığını gösteren 0-6 arası bir ölçekte, 30 elma örneğinin ortalama nişasta skoru 2.5 veya üzeri olmalıdır.

Kalite İndeksleri:

• Lezzet: Çözünür katı madde oranı %12 veya daha yüksek, titre edilebilir asitlik %0.75 veya daha düşük ve aromatik bileşenler.
• Hasat öncesi etilen uygulamasıyla, doğrudan pazara sunulacak erken dönem meyvelerin lezzet kalitesi artırılabilir.
• Ezilme, sap veya çiçek ucu çatlakları, acı benek, böcek hasarı ve su çekirdeği gibi kusurlardan arınmış olmalıdır.
• Derin yeşil renk, kızarıklık veya güneş yanığı (sarı veya kahverengi lekeler) bulunmamalıdır.

Hasat Sonrası İşleme ve Depolama:

Optimum Sıcaklık:

• 0.5 ± 0.5°C (33 ± 1°F).
• Donma noktası: -1.5°C (29.3°F).
• Bazı raporlar, 0°C`nin (32°F) bazı mevsimlerde düşük sıcaklık (soğuklama) zararı oluşturabileceğini belirtmektedir.

Solunum Hızı:

• 0.5°C`de (33°F) 2-4 ml/kg·saat.
• Isı üretimini hesaplamak için, ml CO2/kg·saat değeri 440 ile çarpılarak Btu/ton/gün veya 122 ile çarpılarak kcal/metrik ton/gün hesaplanabilir.

Etilen Tepkileri:

• Etilen, olgunlaşmayı hızlandırarak meyve sertliğinde azalmaya sebep olur.
• Etilenin ortamdan uzaklaştırılması, kabuk yanığına karşı duyarlılığı azaltabilir.

Optimum Bağıl Nem:

• %90-95.

Etilen Üretim Oranı:

• 0.5°C`de (33°F) 1-6 µl/kg·saat.

Kontrollü Atmosfer (KA) Tepkileri:

• Granny Smith elmalarında başarı sağlayan atmosfer: %1.5 oksijen + %1.0 karbondioksit.
• Bu atmosfer, meyve sertliği ve titre edilebilir asitliği korurken, acı benek ve depolama kabuk yanığına karşı duyarlılığı da azaltır.

Fizyolojik ve Fiziksel Bozukluklar: 

• Depolama Kabuk Yanığı: Granny Smith elmalarında, özellikle sıcak ve kuru iklimlerde yetiştirildiğinde depolama kabuk yanığına karşı yüksek bir duyarlılık gözlemlenir. Depolamadan önce dipenilamin (DPA) daldırma işlemi önerilir, özellikle 3 aydan uzun süre depolanacak meyveler için. KA depolaması kabuk yanığı insidansını ve şiddetini azaltabilir; depolamadaki etilen seviyelerinin düşürülmesi de yanık gelişimini azaltır. Düşük oksijen konsantrasyonu daha iyi yanık kontrolü sağlar (oksijenin düşük seviyelerine karşı meyve toleransını önceden belirleyin). %0.7 oksijen, kabuk yanığını etkili bir şekilde kontrol edebilir. Erken hasat edilen veya düşük olgunluktaki meyve daha hassastır.
• Acı Benek: Granny Smith elmaları acı beneğe karşı yüksek hassasiyet gösterir. Genç ve güçlü ağaçlardan elde edilen büyük meyveler en duyarlı olanlardır. Hasat öncesi kalsiyum püskürtmeleri acı beneği azaltmada etkilidir. Hasat sonrası kalsiyum banyoları da faydalıdır.

• %3-4: Katı pul (kalsiyum klorür, %77).
• %2-3: Kalsiyum klorür (CaCl2).
• %0.7-1: Kalsiyum iyonu (Ca+2).

Patolojik Bozukluklar:

• Gri Küf, Mavi Küf: Bu çürümeye neden olan patojenler, meyve hasarını önleyerek, su sistemlerini klor ile dezenfekte ederek ve meyveyi hızlıca soğutarak kontrol edilebilir.
• Mucor Çürüklüğü: Bazı bahçelerde toprakta Mucor organizmaları bulunur. Toprağın daldırma suyundan uzak tutulması için temizlik önemlidir. Bahçe zeminindeki meyveler depolama kutularına konmamalıdır. Klor, bu organizmayı kontrol etmez ve etkili bir mantar ilacı mevcut değildir. Mucor, 0°C`de (32°F) bile yavaşça büyümeye devam eder.