Hasat Sonrası Kalitenin Korunmasına Yönelik Öneriler
Olgunluk ve Kalite
Olgunluk İndeksleri:
Zemin renginin yeşilden açık yeşile veya beyaza dönüşmesi,
hasatçılar için olgunluğun en kullanışlı göstergesi olabilir.
Nişasta bozunmasının başlaması da hasat zamanını
gösterebilir.
Kalite İndeksleri:
Sertlik, gevreklik ve unumsuluk eksikliği.
Lezzet, çözünür katı madde, titre edilebilir asitlik ve
lezzet uçucuları.
Ezilme, çürüme, sap veya çiçek ucu çatlakları, acı benek,
böcek zararı gibi kusurlardan arınmış olma.
Elmanın yüzeyinde yüzde kızarıklık (sadece görsel kalite
açısından).
Hasat Sonrası İşleme ve Depolama:
Optimum Sıcaklık:
0 ± 1°C (32 ± 2°F).
Hızla soğutulmalıdır, bu elma çabuk yumuşar.
Solunum Hızı:
0°C`de (32°F) 6.5-8 ml/kg·saat.
Isı üretimini hesaplamak için, ml CO2/kg·saat değeri 440 ile
çarpılarak Btu/ton/gün veya 122 ile çarpılarak kcal/metrik ton/gün bulunabilir.
Etilen Tepkileri:
Etilen, yaşlanmayı hızlandırır ve meyve sertliğinin kaybına
neden olabilir.
Etilen konsantrasyonunun azaltılması, kabuk yanığına karşı
duyarlılığı azaltabilir.
Optimum Bağıl Nem:
%90-95.
Etilen Üretim Oranı:
0°C`de (32°F) 4-12 µl/kg·saat.
Kontrollü Atmosfer (KA) Tepkileri:
Gala elmalarında başarı gösteren atmosfer: %1-2
karbondioksit (%1.5-2 oksijen).
Bu atmosfer, meyve sertliğini ve asitliğini korurken, acı
benek ve depolama kabuk yanığına karşı duyarlılığı da azaltır.
KA ile 4-5 aya kadar depolanabilir.
İlerleyen araştırmalar, daha optimum atmosfer koşullarını
belirleyebilir.
Bozukluklar:
Fizyolojik ve Fiziksel Bozukluklar:
Depolama Kabuk Yanığı: Bilgiler eksik olsa da, Gala
elmasının kabuk yanığına hafif ila orta derecede duyarlı olduğu
gözlemlenmektedir. DPA, 2 aydan uzun süre hava ortamında depolama için gerekebilir.
KA depolaması, kabuk yanığı oluşumunu azaltır.
Acı Benek: Gala elmalarında acı benek tespit edilmiştir.
Genç, güçlü ağaçlardan gelen büyük meyveler en hassas olanlardır. Hasat öncesi
kalsiyum püskürtmeleri acı beneği azaltmada en etkilidir. Hasat sonrası
kalsiyum banyoları da faydalıdır.
Hasat Sonrası Kalsiyum Oranları:
%2-3: Katı pul (kalsiyum klorür, %77).
%1.5-2: Kalsiyum klorür (CaCl2).
%0.5-0.8: Kalsiyum iyonu (Ca+2).
Patolojik Bozukluklar:
Gri Küf, Mavi Küf:
Meyve hasarını önleyin.
Su sistemlerini klor ile dezenfekte edin.
Meyveyi hızlıca soğutun.
Mucor Çürüklüğü:
Bazı bahçelerde toprakta Mucor mantarı bulunur. Toprağı
daldırma suyundan uzak tutmak için temizlik önemlidir. Bahçe zemindeki
meyveleri depolama kutularına koymayın.
Klor bu organizmayı etkili şekilde kontrol edemez ve etkili
bir mantar ilacı bulunmamaktadır.
Mucor, 0°C`de (32°F) bile yavaşça büyümeye devam eder.
Su Sistemlerinin Sanitasyonu:
Elma işleme sırasında kullanılan su sistemlerinin temizliği,
sağlıklı meyvelere hastalık organizmalarının yayılmasını önlemek açısından
önemlidir.
50-100 ppm klor çok etkilidir ancak klor seviyesi ve
çözeltinin pH`ı (7.0) sık sık kontrol edilmeli ve ayarlanmalıdır.
Sodyum hipoklorit kullanıldığında, sodyum birikerek elma
dokularında yanıklara yol açabilir. Yanık riskini azaltmak için su sistemlerinin
günde bir kez değiştirilmesi önerilir.
