Olgunluk Göstergeleri:
Kaliforniya`da hasat tarihi, kayısıların kabuk renginin yeşilden sarıya dönmesiyle belirlenir. Sarı-yeşil renk tonu, kayısı çeşidine göre değişir. Kayısılar, yumuşadıklarında kolayca ezilebildikleri için hasat edilirken hala sert olmalıdır. Çoğu kayısı çeşidi çok hızlı yumuşar, bu da onları çürük ve bozulmalara karşı oldukça hassas hale getirir.
Kalite Göstergeleri:
Meyve boyutu, şekli ve herhangi bir kusur ya da çürük olmamalıdır.
Yüksek tüketici kabulü, meyvenin çözünür katı madde (SSC) oranının %10’dan yüksek ve asiditesinin ise %0.7-1.0 arasında olmasıyla sağlanır.
2-3 pound kuvvetiyle sertliğe sahip kayısılar "yemeye hazır" olarak kabul edilir.
Kayısılar, günde 3 pound kuvveti kadar hızla yumuşar (20°C’de (68°F)).
