Olgunluk Göstergeleri:
Meyve olgunluğunu değerlendirmek için kullanılan başlıca kriterler kabuk rengi ve çözünebilen katı madde içeriği (SSC)dir. Kaliforniya`da minimum olgunluk, kirazın tüm yüzeyinin en az açık kırmızı renkte olması ve/veya çeşide bağlı olarak %14-16 arasında SSC içermesi gerektiğini belirtir. Brooks, Garnet, Ruby, Tulare ve King çeşitleri için hasat için kırmızı mahogany (koyu kırmızı) aşaması önerilmektedir.

Kalite Göstergeleri:

• Tat, SSC, titrasyonla ölçülen asidite (TA) ve SSC/TA oranı ile ilişkilidir.
• Çatlaklar, kuş izi, buruşma, çürüme ya da şekilsiz meyvelerden (çiftler, spurler) arındırılmış olmalıdır.
• Yeşil etli saplar, tazelik ve kaliteyle ilişkilidir.