Hasat Sonrası Kaliteyi Korumak İçin Öneriler

Olgunluk ve Kalite

• Olgunluk Göstergeleri
  Elmanın rengi koyu yeşilden açık yeşile ya da sarımsı yeşile dönüşmeye başladığında, bu olgunlaşma için iyi bir işarettir. Elmanın sertliği 17 pound-forca ulaşmalı ve meyve etinin %20 ila %40`ı nişastadan arınmış olmalıdır. Genellikle bu durum tam çiçeklenmeden 135 ila 150 gün sonra gerçekleşir.
• Kalite Göstergeleri
• Elmanın sertliği, gevrekliği ve unlaşma (yumuşama) olmaması.
• Tat, çözünür katı maddeler, titrasyon asiditesi ve aroma bileşenleri.
• Yara, çürük, sap ya da çiçek ucu çatlaması, acı nokta, yanık, iç kahverengileşme veya solma gibi kusurların olmaması.

Hasat Sonrası İşlem ve Depolama

• Optimum Sıcaklık
• Elma için ideal sıcaklık, 0°C ± 1°C (32°F ± 2°F) arasındadır.
• Donma sıcaklığı: -1.7°C (29°F).
• Solunum Hızı Elmanın sıcaklığa bağlı olarak solunum hızı şu şekildedir:

• Isı Üretimi Hesaplama:
  CO2 miktarını ml/kg·saat olarak ölçüp, 440 ile çarparak Btu/ton/gün veya 122 ile çarparak kcal/ton/gün hesaplanabilir.
  Not: Riper (daha olgun) elmaların solunum hızları daha yüksektir.
• Etilen Tepkileri
  Etilen, elmaların olgunlaşmasını hızlandırır. Depolama odalarından etilenin uzaklaştırılmasının faydaları, hasat olgunluğu, depolama süresi ve türüne bağlı olarak değişkenlik gösterebilir (hava ortamı veya kontrollü atmosfer).
• Optimum Bağıl Nem
  Elmalar için ideal bağıl nem %90 ile %95 arasında olmalıdır.
• Etilen Üretimi Etilen üretim hızı, sıcaklıkla birlikte değişir:

• Kontrollü Atmosferde Depolama (CA) Uzun süre depolama gerektiren meyveler, kontrollü atmosfer depolama ile daha iyi saklanır. Bu, et suyu sertliği, asidite ve kabuk renginin korunmasına yardımcı olur. Kontrollü atmosferde depolama süresi 6 ay yerine 10 aya kadar uzatılabilir.
  Önerilen atmosferler:
• Oksijen: %1 ila %3
• Karbon dioksit: %1.5 ila %3

Bozukluklar

• Fizyolojik ve Fiziksel Bozukluklar
• Solma (Şişme): Golden Delicious elması su kaybına karşı özellikle hassastır. Kayıp, %3 ila %6 arasında olabilir. Hızlı soğutma, plastik kutu örtüleri kullanmak ve iyi tasarlanmış soğutma sistemleri bu su kaybını azaltacaktır.
• Çürükler: Golden Delicious elmalarında çürükler daha belirgindir. Bu yüzden nazik bir taşıma önemlidir.
• Acı Nokta: Çekirdek uç kısmında meydana gelen çökük kahverengi lekeler, düşük kalsiyum konsantrasyonlarından kaynaklanır. En iyi kontrol yöntemi, hasat öncesi kalsiyum spreyleri ve soğuk depolama öncesi kalsiyum banyolarıdır. Hızlı kuruma koşullarında yapılan tarladaki spreyler russet oluşumunu engeller. Kontrollü atmosfer depolama, acı nokta oluşumunu azaltır.
• Yüzeysel Yanık (Scald): Soğuk depolama sırasında meydana gelen deri kahverengileşmesi. Golden Delicious elmasında bu sorun genellikle düşük seviyededir. Kontrollü atmosfer depolama, başlangıcı geciktirir. Diphenylamine nadiren kullanılır, etiket talimatlarına uygun şekilde uygulanmalıdır.
• Kontrollü Atmosfer Zararları: Oksijen seviyesi %1`in altına ve karbon dioksit %15`in üzerine çıkarsa, fermantasyon nedeniyle off-flavor (istenmeyen tatlar) oluşabilir. CO2 hasarının diğer belirtileri arasında, kabukta kısmi çökme kahverengi lekeler, iç kahverengileşme ve boşluklar yer alır.

Patolojik Bozukluklar

• Çürük Çekirdek: Alternaria, Fusarium, Aspergillus ve Penicillium gibi mantarlar tarafından neden olur. Golden Delicious, açık ya da derin çiçek deliği nedeniyle bu bozukluğa özellikle hassastır. Suyu hızla soğutmak ve drenajın doğru yapılması, çürük çekirdek riskini azaltır.
• Mavi Küf ve Gri Küf: Golden Delicious elmalarında görülen en önemli post-harvest hastalıklar Penicillium expansum ve Botrytis cinerea tarafından kaynaklanır. Her iki mantar da yaradan girer. Hijyen, bu hastalıkların kontrolü için çok önemlidir. Drenaj sırasında kullanılan fungisitler, çürümeyi azaltabilir.

Yazarlar:

• Elizabeth J. Mitcham
• Cooperative Extension Emekli Profesörü
• ejmitcham@ucdis.edu
• Carlos H. Crisosto
• Seçkin Profesör ve Cooperative Extension Profesörü, Tüketici Kalitesi ve Hasat Sonrası Teknolojiler Alanında
• chcrisosto@ucdavis.edu
• Adel A. Kader