Olgunluk ve Kalite

Olgunluk Göstergeleri
Taze olarak satılmak üzere hasat edilen incirler, iyi bir gıda kalitesine sahip olabilmesi için neredeyse tamamen olgunlaşmış olmalıdır. Kabuk rengi ve etin sertliği, olgunlaşmanın iyi göstergeleridir. `Black Mission` incirleri, siyah yerine açık mor veya koyu mor renkte olmalı ve hafifçe baskı ile kolayca kopmalıdır. `Calimyrna` incirleri ise sert, sarımsı beyazdan açık sarıya kadar bir renk tonuna sahip olmalıdır.

Kalite Göstergeleri
Taze incirlerin kabuk rengi ve etlerinin sertliği, kalite ile doğrudan ilişkilidir ve hasat sonrası ömürlerini etkiler. Aroma, olgunlaşma aşamasına bağlı olarak değişir ve fazla olgunlaşmış incirler fermente ürünler nedeniyle reddedilebilir. Diğer kalite göstergeleri: Çatlaklar, kuş izi, güneş yanığı, kabuk çatlaması, sapların kuruması, böcekler ve çürüklerin bulunmaması.