Hasat Sonrası Kalitenin Korunmasına Yönelik Öneriler

Olgunluk ve Kalite

Olgunluk İndeksleri
Meyve sertliği, olgunluk göstergesi olarak kullanılır.  9 ile 15 arasında olması gereken meyve sertliği 12-13 optimum olarak kabul edilir. 

Diğer olgunluk indeksleri şunlardır:

• Lantisel (gözenek) kabuklarının çatlaması
• Nişasta içeriği düzeni
• İçsel etilen konsantrasyonu

Kalite İndeksleri

• Dış Görünüş: Renk, boyut, şekil, içsel bozulmalar, lekelilik, russet (kabuk bozukluğu) varlığı, ezilmeler, yaralar, güneş yanığı, böcek hasarı ve diğer kusurlar.
• Doku: Meyve etinin sertliği, sklereid hücrelerinin varlığı.
• Lezzet: Tat, şeker ve organik asit içerikleriyle ilişkilidir; aroma ise uçucu bileşiklere bağlıdır. Etilen uygulamaları, armutların olgunlaşması sırasında aroma üretimini artırabilir.

Hasat Sonrası İşlem ve Depolama

İdeal Sıcaklık
Armutlar için ideal depolama sıcaklığı -1 ile 0°C (30 ile 32°F) arasındadır; donma noktası ise -1.5 ile -2°C (29 ile 28°F) arasındadır.

Solunum Hızları
Sıcaklık | 0°C (32°F) | 5°C (41°F) | 10°C (50°F) | 20°C (68°F)
ml CO2/kg·sa | 1-3 | 3-6 | 5-10 | 15-30

Isı üretimini hesaplamak için, ml CO2/kg·sa değerini 440 ile çarparak Btu/ton/gün ya da 122 ile çarparak kcal/ton/gün cinsinden hesaplayabilirsiniz.

Etilene Tepkileri
Armutları 100 ppm etilenle 1-2 gün boyunca muamele etmek, soğuk depolama (4-8 hafta, -1 ile 0°C) yerine olgunlaşmalarını hızlandırabilir. Olgunlaşma için ideal koşullar 15-22°C (59-72°F) sıcaklık ve %90-95 bağıl nemdir; CO2 oranı ise %1’in altında tutulmalıdır.

İdeal Bağıl Nem
%90-95

Etilen Üretim Hızları
Sıcaklık | 0°C (32°F) | 5°C (41°F) | 10°C (50°F) | 20°C (68°F)
µl/kg·sa | 2-5 | 5-15 | 10-25 | 40-80

Kontrollü Atmosfer (CA) Tepkileri
İdeal koşul: %1-2 O2 + %0-1 CO2

Kışlık armut çeşitleri, kontrollü atmosferde -1°C (30°F) sıcaklıkta, 4 - 6 ay boyunca depolanabilir ve bu süre zarfında olgunlaşma, lezzet ve doku kalitesini koruyabilir.

Oksijen seviyesi %1’in altına ve/veya karbon dioksit seviyesi %1’in üzerine çıkarsa ve bu durum 2 haftadan uzun sürerse, fizyolojik bozukluklar gelişebilir. Bu bozukluklar, daha düşük O2 seviyeleri, yüksek CO2 oranları, yüksek sıcaklıklar ve uzun depolama süreleriyle daha şiddetli hale gelir.