Olgunluk ve Kalite

Olgunluk Göstergeleri
Guava meyveleri, bazı ülkelerde tüketicilerin bu meyveleri o olgunluk aşamasında tükettikleri için, olgun yeşil aşamada (koyu yeşilden açık yeşile renk değişimi) toplanmaktadır. Olgunlaşmış guava tercih eden ülkelerde ise meyveler, uzun mesafeli taşımacılık için sağlam sarı renkte veya yarı olgun (daha yumuşak) bir aşamada, yerel pazarlar için ise tamamen olgun (sarı ve yumuşak) olarak toplanmaktadır.

Kalite Göstergeleri

• Renk, olgunluk aşamasının iyi bir göstergesidir.
• Boyut ve şekil, bazı pazarlar için önemli olabilir.
• Defektlerden, böceklerden ve çürümelerden arındırılmış olmalıdır.
• Sertlik ve taş hücrelerinin (skleroit) varlığından dolayı kumlu doku derecesi.
• Et rengi, çeşitliliğe bağlıdır ve beyaz, sarı, pembe veya kırmızı olabilir.
• Etin içindeki tohum miktarı (ne kadar azsa o kadar iyi).
• Aroma yoğunluğu.
• Çözünebilen katı maddeler ve asidite.
• Guava, C vitamini açısından zengin bir kaynaktır (100 g taze ağırlık başına 200 ila 400 mg) ve bazı çeşitler ayrıca A vitamini açısından da zengindir.

Olgunluk ve Kalite Fotoğrafları

Hasat Sonrası İşleme ve Depolama

Optimum Sıcaklık

• Olgun yeşil ve kısmen olgun guavalar için 8-10°C (46-50°F) (depolama süresi = 2-3 hafta).
• Tam olgun guavalar için 5-8°C (41-46°F) (depolama süresi = 1 hafta).

Solunum Hızı
Sıcaklık ml CO2/kg·saat

• 10°C (50°F) 4-30
• 20°C (68°F) 10-70

Etilene Yanıtları
Etilen, 100 ppm konsantrasyonda 1-2 gün boyunca uygulanarak, olgun yeşil guavaların 15-20°C (59-68°F) sıcaklıkta ve %90-95 bağıl nemde tam sarı olgunluk aşamasına hızla ulaşmasını sağlayabilir. Bu işlem, özellikle işlenmek üzere olan guavalar için daha homojen bir olgunlaşma sağlar. Olgunlaşmamış yeşil guavalar ise düzgün bir şekilde olgunlaşmaz ve "yapışkan" bir doku geliştirir.

Optimum Bağıl Nem
%90-95

Etilen Üretim Hızı
Guava, bir klimakterik meyvedir. Solunum ve etilen üretim hızları, çeşit ve olgunluk/olgunlaşma aşamasına bağlıdır. 20°C (68°F) sıcaklıkta etilen üretimi 1 ila 20 µl/kg·saat arasında değişmektedir.

Kontrollü Atmosfer (CA) Yanıtları
Guavalarla ilgili sınırlı araştırmalar, %2-5 oksijen seviyelerinin, 10°C (50°F) sıcaklıkta olgun yeşil ve kısmen olgun guavaların olgunlaşmasını geciktirebileceğini göstermektedir. Yükseltilmiş karbon dioksit seviyelerine tolerans henüz belirlenmemiştir.