Deri renginin koyu yeşilden açık yeşile ve sarıya doğru değişimi (bazı çeşitlerde). Bazı çeşitlerdeki kırmızı renk, güvenilir bir olgunluk göstergesi değildir.
Et renginin yeşilimsi sarıdan sarıya ve turuncuya doğru değişimi.
Kalite Göstergeleri
Şekil ve boyut birliği; deri rengi (çeşide bağlı olarak); et sertliği
Çürük ve kusurlardan, güneş yanığı, ağaç yarası, deri sıyrıkları, sap ucu çukuru, sıcak su yanığı, soğuk hava hasarı ve böcek zararından arınmış olma
Olgunlaşma ile ilişkili değişiklikler arasında nişastanın şekere dönüşmesi (tatlılık artışı), asiditenin azalması ve karotenoidler ile aroma bileşiklerinin artması yer alır.
Farklı çeşitler arasında tat kalitesinde (tatlılık, ekşilik, aroma) ve doku kalitesinde (lif içeriği) büyük farklılıklar gözlemlenebilir.
Olgunluk ve Kalite Fotoğrafları
Hasat Sonrası İşlem ve Depolama
Optimum Sıcaklık
Olgunlaşmış yeşil mango için: 13°C (55°F)
Kısmi olgunlaşmış ve olgun mango için: 10°C (50°F)
Solunum Hızlar
Sıcaklık
10°C (50°F)
13°C (55°F)
15°C (59°F)
20°C (68°F)
ml CO2/kg·saat
12-16
15-22
19-28
35-80
Isı üretimini hesaplamak için ml CO2/kg·hr değerini 440 ile çarparak Btu/ton/gün ya da 122 ile çarparak kcal/ton/gün elde edebilirsiniz.
Etilene Yanıt
Mango olgunlaşma süreci, etilenin etkisi olmaksızın bağımsız olarak gerçekleşir. Etilen uygulaması, meyve renginin gelişimini başlatma üzerinde herhangi bir etki yapmaz.
Mango meyvelerine 100 ppm etilen uygulanması, 12-24 saat arasında, 20-22°C (68-72°F) sıcaklık ve %90-95 nem ile, meyvelerin 5-9 gün içinde hızla ve daha uniform şekilde olgunlaşmasını sağlar. Bu süre, çeşit ve olgunluk durumuna bağlı olarak değişir. Olgunlaşma odasında karbon dioksit konsantrasyonu %1’in altında tutulmalıdır.
Optimum Nem Oranı
%90-95
Etilen Üretim Hızları
Sıcaklık
10°C (50°F)
13°C (55°F)
15°C (59°F)
20°C (68°F)
ul C2H4/kg·saat
0.1-0.5
0.2-1.0
0.3-4.0
0.5-8.0
Etilen üretimi, meyve olgunlaşırken artmaz. CO2 ve C2H4 üretim desenine göre pitaya, klimakterik olmayan bir meyvedir.
Kontrollü Atmosfere Yanıt (CA)
Optimum CA: %3-5 O2 ve %5-8 CO2
CA, olgunlaşmayı geciktirir ve solunum ile etilen üretim hızlarını azaltır.
13°C (55°F) sıcaklıkta post-harvest yaşam süresi: havada 2-4 hafta, CA’da ise 3-6 hafta arasında değişir; bu süre, çeşit ve olgunluk aşamasına bağlıdır.
%2’nin altındaki O2 ve/veya %8’in üzerindeki CO2 seviyeleri, deri renk değişikliği, griye dönük et rengi ve tat dışı gelişimi gibi olumsuz etkiler yaratabilir.
