Hasar tipi: Fizyolojik

Hasarın yeri: Meyve içi

Hasarın oluşumu: Hasattan sonra

Hasarın görüldüğü çeşitler: Rubinette, Fuji, Cox Orange, Boskoop, Santana, Kanzi®- Nicoter, Braeburn

Belirtileri: Meyve etinin damar demetleri ile meyve kabuğu arasındaki alanda, hatta bazen çekirdeğe kadar ulaşan esmerleşmesine iç ten rengi denir. Semptomların şiddeti, nedene ve çeşitliliğe (yaygın, benekli, simetrik dairesel bronzlaşma) bağlı olarak değişebilir. CA ile ilgili esmerleşme, soğuğa bağlı et kararmasının aksine, genellikle meyve etinin iç bölgesinde başlar, bu nedenle ilk meydana geldiğinde, genellikle esmerleşme ile meyve kabuğu arasında sağlıklı bir doku tabakası gözlemlenebilir. . Esmerleşme ilerledikçe, semptom bölgeleri meyve kabuğuna veya çekirdeğine doğru yayılır. Pulpada sıklıkla sekonder boşluklar meydana gelir. CA ile ilgili ten rengindeki hasar, CA koşullarında depolamadan bir ila iki ay sonra ortaya çıkabilir. Sadece etin çok güçlü bir şekilde kızarması durumunda, ciltte parıldayan harici olarak koyu semptomlar fark edilebilir, bu durumda genellikle meyvenin büyük ölçüde yumuşamasıyla ilişkilendirilir.

Patojen oluşumunun nedeni: 

• Çeşitliliğe bağlı olarak depolama atmosferinde çok yüksek olan CO2 konsantrasyonları 

• Çeşitliliğe özgü olarak etin esmerleşmesine karşı artan hassasiyet (örn. `Braeburn`) 

• Çok geç hasat

• CA koşullarının çok hızlı ayarlanması

Genellikle şu durumlarda ortaya çıkar: CA ile ilişkili, iç ten bronzluğu, meyve solunumu sırasındaki metabolik bozukluklardan kaynaklanır. Bir yandan, hücre hasarına karşı koruma gibi meyvedeki hayati hücre fonksiyonlarını sürdürmek için bir ön koşul olan meyve solunumu sırasında enerji açığa çıkar. Meyve solunumu sırasında ise oksijen tüketilir ve karbondioksit (CO2) üretilir. Gaz değişimi iyi çalışırsa, meyve depo atmosferindeki eksik oksijeni emer ve fazla CO2`yi serbest bırakır. Bir konsantrasyon gradyanı oluşur. Depolama havasındaki CO2 içeriğinin artmasıyla, meyve ve depolama havası arasındaki bu eğim değişir ve meyvedeki CO2 içeriği artar. Meyve solunumu nedeniyle, meyvenin içinde artan bir CO2 fazlası oluşur ve bu da hücre hasarına ve etkilenen alanların kahverengileşmesine yol açar. Gaz değişimi, meyvenin çeşide bağlı hücre yapısından etkilenir. `Braeburn` gibi daha kompakt hücre yapılarına sahip sıkı etli çeşitler daha düşük gaz geçirgenliğine ve dolayısıyla daha yüksek esmerleşme riskine sahiptir. Hasattan hemen sonra, meyvelerin nefes alabilirliği artmıştır. CA koşulları altında hemen saklama durumunda dokuda bir "CO2 birikmesini" önlemek için, bazı çeşitlerin (örneğin `Braeburn`) CA koşullarının ayarlanmasını depolamadan sonra yaklaşık 3 hafta geciktirmesi önemlidir. . Soğuma, nefes alabilirliği minimuma indirir ve CA koşullarında sonraki depolama sırasında bronzlaşma riskini en aza indirir. (Dikkat: `Santana` çeşidinde, CA gecikmesi iç ten rengini yoğunlaştırır!). Çok geç hasat edilen meyvelerin de kahverengileşme eğilimi daha fazladır. Gelişmiş olgunluk nedeniyle, daha yüksek bir nefes alabilirliğe sahiptirler ve aynı zamanda hamurları daha zayıf gaz geçirgenliğine sahiptir. Genel olarak, genellikle zayıf meyve yükü ile bağlantılı olarak, büyük boyutlu meyvelerde daha yüksek bir etli esmerleşme riski vardır. Bu, bir yandan meyve özünde daha büyük ve dolayısıyla daha kararsız hücrelerin ortaya çıkmasıyla, diğer yandan artan meyve boyutu ve buna bağlı olarak hücre duvarlarının zayıflamasıyla daha düşük kalsiyum konsantrasyonlarına doğru eğilimle açıklanabilir

Mücadele önerileri: 

• Çeşit seçimi 

• Çok geç hasattan kaçının

• Hassas çeşitler için mümkün olduğunca düşük CO2 ayarları 

• Hassas çeşitler veya partiler için hızlı soğutma, ancak CA ayarını geciktirin (Santana ile, CA koşullarında gecikme yok!) 

• Optimum meyve yük (büyük boy değil) 

• meyvenin optimal kalsiyum kaynağı