Parmakların doluluk derecesi, yani bir kesitte açısallığın kaybolması. Muz olgun-yeşil hasat edilir ve bitki üzerinde olgunlaşan meyveler genellikle bölündüğü ve zayıf dokuya sahip olduğu için varış pazarlarına vardıklarında olgunlaştırılır.
Kalite Endeksleri
Olgunluk (ne kadar olgun olursa, olgunlaştığında kalite o kadar iyi olur)
Parmak uzunluğu (kullanım amacına ve çeşitli ebatlardaki talebe bağlı olarak)
Böcek yaralanması, fiziksel hasar, yara izi ve çürüme gibi kusurlardan arındırılmış
Muz olgunlaştıkça nişasta içeriği şekere dönüştürülür (artan tatlılık). Tadı etkileyen diğer bileşenler arasında asitler ve uçucu maddeler bulunur.
