Optimum Sıcaklık
Olgun Yeşil: 12.5-15°C (55-60°F)
Açık Kırmızı (USDAColor Stage 5): 10-12.5°C (50-55°F)
Sert olgun (USDA Color Stage 6): 7-10°C (44-50°F) 3-5 gün
Olgun-yeşil domatesler, olgunlaşmadan 14 gün öncesine kadar 12.5°C`de (55°F) duyusal kalite ve renk gelişiminde önemli bir azalma olmaksızın saklanabilir. Bu sıcaklıkta iki haftadan sonra depolamanın ardından çürümenin artması muhtemeldir. Tipik olarak, Olgunlaşma aşamasına ulaştıktan sonra optimum sıcaklık aralığında 8-10 günlük raf ömrü elde edilebilir. Bu aralığın altındaki kısa süreli depolama veya taşıma sıcaklıkları, ticarette bazıları tarafından kullanılır, ancak birkaç gün sonra üşüme yaralanmasına neden olacaktır. Kontrollü atmosfer ile genişletilmiş depolama gösterilmiştir.
Olgunlaşma Sıcaklıkları
18-21°C (65-70°F); Standart olgunlaşma için %90-95 RH 14-16°C (57-61°F) yavaş olgunlaşma için (yani transit halinde).
Soğuk Yaralanma. Domatesler, 2 haftadan daha uzun süre tutulursa 10°C`nin (50°F) altındaki sıcaklıklarda veya 6-8 günden daha uzun süre 5°C`de (41°F) tutulursa üşümeye duyarlıdır. Üşüme hasarının sonuçları, tam renk ve lezzetin olgunlaşmaması ve gelişmemesi, düzensiz (lekeli) renk gelişimi, erken yumuşama, yüzeyde çukurlaşma, tohumların esmerleşmesi ve artan çürümedir (özellikle Alternaria spp.`nin neden olduğu siyah küf ). Soğuk algınlığı kümülatiftir ve hasattan önce tarlada başlatılabilir.
Optimum Bağıl Nem
%90-95
Hasat sonrası kaliteyi en üst düzeye çıkarmak ve su kaybını (kurumayı) önlemek için yüksek bağıl nem şarttır. Uzun süreli yüksek nem veya yoğuşma, kök-skar ve yüzey küflerinin büyümesini teşvik edebilir.
Solunum Hızları
|
Hava sıcaklığı
|
mi CO 2 / kg-sa
|
|
Olgun-Yeşil
Olgunlaşma
|
yeşil
olgunlaşma
|
|
5°C (41°F)
|
3-4
|
NR
|
|
10°C (50°F)
|
6-9
|
7-8
|
|
15°C (59°F)
|
8-14
|
12-15
|
|
20°C (68°F)
|
14-20
|
12-22
|
|
25°C (77°F)
|
18-26
|
15-26
|
Hesaplamak ısı üretimi, çok-katlı mi CO için 2 / kg-440 HR BTU / ton / gün veya almak için 122 ile kcal / metrik ton / gün alır.
NR - üşüme yaralanması nedeniyle birkaç günden fazla önerilmez.
Etilen Üretim Oranları
1.2-1.5µl/kg·saat 10°C`de (50°F)
4.3-4.9µl/kg·saat 20°C`de (68°F) Etilene
Yanıtlar
Domatesler eksojen etilene duyarlıdır ve olgun yeşil meyvelerin etilene maruz kalması olgunlaşmayı başlatacaktır. Olgunlaşan domatesler orta düzeyde etilen üretir ve marul ve salatalık gibi hassas ürünlerle birlikte depolama veya sevkiyattan kaçınılmalıdır.
olgunlaşma
12.5-25°C (55-77°F) arasındaki daha yüksek sıcaklıklardan daha hızlı olgunlaşma; %90-95 BN; 100 ppm etilen. Olgunlaşma odası içinde sıcaklık homojenliğini sağlamak ve CO 2 birikimini önlemek için iyi hava sirkülasyonu sağlanmalıdır . CO 2 (% 1 ile elde edilmiş) olgunlaşmasını stimüle etilenin işlem geciktirir.
Duyusal ve besleyici kaliteyi sağlamak için optimum olgunlaşma sıcaklığı 20°C`dir (68°F). Renk gelişimi optimaldir ve C vitamini içeriğinin muhafazası bu olgunlaşma sıcaklığında en yüksektir. 25°C`nin (77°F) üzerinde asma dışında olgunlaşmasına izin verilen domatesler daha sarı ve daha az kırmızı bir renk geliştirecek ve daha yumuşak olacaktır.
Etilen tedavisi tipik olarak 24-72 saat sürer. Hasata olgunlaşmamış yeşil meyveler dahil edilmişse, yeniden paketlemeyi ikinci bir tedavi periyodu takip edebilir.
Kontrollü Atmosferlere (CA) Yanıtlar
Kontrollü atmosferde depolama veya nakliye, orta düzeyde bir fayda sağlar. Düşük O 2 seviyeleri (% 3-5) bir gecikme olgunlaştırma ve yüzey gelişimi ve ciddi en tüketiciler için duyusal kalite etkilemeden kalıplar-yara kaynaklanıyor. En fazla 7 haftalık depolama süreleri% 4 O bir kombinasyonu kullanılarak domates için rapor edilmiştir 2 ,% 2, CO 2 , ve% 5 CO 2 . Daha tipik olarak,% 3 O 2 ve% 0-3 CO 2 önce olgunlaşma 6 haftaya kadar kabul edilebilir kalitesini korumak için kullanılır. Yükseltilmiş CO 2 % 3-5 üzerinde, en çeşitlerinde tarafından iyi tolere edilmez ve yaralanmaya neden olur. Düşük O 2(%1) kötü tatlara, hoş olmayan kokulara ve iç esmerleşme gibi diğer durum kusurlarına neden olur.
