Olgunluk İndeksleri
Kurumuş madde oranı, yağ içeriğiyle yüksek derecede ilişkilidir ve Kaliforniya ve diğer birçok avokado üretim bölgesinde olgunluk indeksi olarak kullanılır. Gerekli minimum kuru madde oranı, çeşide bağlı olarak %19 ile %25 arasında değişir. Örneğin, `Fuerte` için %19.0, `Hass` için %20.8, ve `Gwen` için %24.2 gereklidir.

Florida`da yetiştirilen avokado çeşitlerinin yağ içeriği daha düşüktür ve genellikle takvime dayalı olarak (tam çiçeklenmeden sonra geçen gün sayısı) hasat edilir.

Kalite İndeksleri
Avokadonun kalitesini belirleyen bazı faktörler şunlardır:

• Boyut: Tüketici tercihleri boyut konusunda farklılık gösterir.
• Şekil: Bu, çeşide bağlıdır.
• Kabuk Rengi: Olgunlaşan avokadoların kabuk rengi değişir.
• Defektsiz Olma: Avokadonun şekil bozuklukları, güneş yanığı, yaralar ve kabuk lekeleri (sürtünme, böcek hasarı, dolu ve rüzgar izleri) gibi kusurlardan arınmış olması gerekir. Ayrıca, kötü tatlar ve et rengi kahverengileşmesinden kaçınılmalıdır.
• Hastalıksız Olma: Anthracnose (avokado lekesi) ve sap ucu çürüklüğü gibi hastalıklar olmamalıdır.

Bazı çeşitler, tarımsal olgunluğa ulaştıktan sonra ağaçta daha uzun süre kalabilir. Ancak, ağaçta uzun süre tutulan avokadolar, aşırı olgunlaşma nedeniyle kötü tatlar veya rancidite (yağların bozulması) geliştirebilir. Ayrıca, sıcak hava koşullarında hasat edilen meyveler de kötü tatlar geliştirebilir.

Hasat Sonrası İşlem ve Depolama

Optimum Sıcaklık
Olgunlaşmamış yeşil avokadolar için optimum sıcaklık, çeşide ve süreye bağlı olarak 5-13°C (41-55°F) arasında değişir. Olgunlaşmış avokadolar için ise 2-4°C (36-40°F) ideal sıcaklıktır.

Solunum Hızı
Sıcaklık | 5°C (41°F) | 10°C (50°F) | 20°C (68°F)
ml CO2/kg·saat | 10-25 | 25-80 | 40-150

Isı üretimini hesaplamak için, ml CO2/kg·saat’i 440 ile çarparak Btu/ton/gün veya 122 ile çarparak kcal/ton/gün elde edebilirsiniz.

Etilene Tepkiler
Avokadolar, ağaçta olgunlaşmazlar ve hasattan sonra etilen üretimi başlar. 100 ppm etilen ile yapılan işlem, meyvenin olgunlaşmasını hızlandırır. Erken sezon meyveleri için 48 saat, orta sezon meyveleri için 24 saat, geç sezon meyveleri için ise 12 saatlik etilen tedavisi uygulanarak 3-6 gün içinde olgunlaşma sağlanır. Olgunlaşma belirtileri arasında et yumuşaması ve bazı çeşitlerde (örneğin `Hass`) kabuk renginin yeşilden siyaha dönüşmesi yer alır. Olgunlaşan (yumuşak) avokadolar, fiziksel hasarı önlemek için dikkatlice işlenmelidir.

Optimum Bağıl Nem
Avokadolar için optimum bağıl nem oranı %90-95 arasında olmalıdır.

Etilen Üretim Hızları
Avokadolar ağaçta olgunlaşmazlar ve etilen üretimi, hasattan sonra başlar. Olgunlaşma süreci ilerledikçe etilen üretimi önemli ölçüde artar ve 20°C (68°F) sıcaklıkta 100 µl C2H4/kg·saat`in üzerine çıkar.

Kontrollü Atmosfer (CA) Tepkileri
Optimum CA koşulları (2-5% O2 ve 3-10% CO2), olgunlaşmayı ve kabuk renginin değişmesini geciktirir, solunum ve etilen üretim hızlarını azaltır. CA, avokadoların soğuk hasarını da engeller. Olgunlaşmamış `Hass` avokadoları, 2% O2 ve 3-5% CO2 altında 5-7°C (41-45°F) sıcaklıkta 9 hafta boyunca saklanabilir, ardından 20°C (68°F) sıcaklıkta iyi kaliteyle olgunlaştırılabilir. CA depolamasında etilenin dışarı atılması veya yok edilmesi önerilir.
%10`dan fazla CO2, özellikle O2 <1% olduğunda, kabuk ve et renk değişiklikleri ve kötü tat oluşumuna yol açabilir.