Sinonimi: Çürüklük
Hasar tipi: Fizyolojik
Hasarın yeri: Meyve içinde
Hasarın oluşumu: Hasattan sonra
Hasarın görüldüğü çeşitler: Tüm çeşitler
Belirtileri: Etkilenen meyveler genellikle, CA ile ilişkili
et esmerleşmesinin aksine, etin içinde değil, hemen kabuğun altında başlayan ve
hasar ilerledikçe meyvenin iç kısmına yayılan dairesel bir et esmerleşmesi
gösterir. İlerleyen yaşla birlikte etin kahverengileşmesi, kabuğun içinden
parlayan koyu renkli alanlar dış kısımda görünür hale gelebilir ve genellikle
meyvenin büyük ölçüde yumuşamasıyla ilişkilendirilir. Yaş et esmerleşmesi
depolama sırasında veya sonrasında meydana gelebilir.
Patojen oluşumunun nedeni: - geç hasat - kalsiyum
eksikliği - zayıf/kötü sarkma - çok büyük meyveler - kötü depolama koşulları -
çok uzun depolama
Fizyolojik sebepler: fazla olgunlaşma sonucu et
esmerleşmesi, meyve yaşlanmasına (senesens) bağlı olarak dokunun
parçalanmasıdır. Meyve solunumu ve etilen üretiminin yanı sıra meyve etinin
dokusu da burada önemli bir rol oynar. Geç hasat edilen meyveler zaten ileri
düzeyde hücre duvarı bozulması ve dolayısıyla hasatta yeni başlayan sertlik
kaybı gösterir. Ayrıca meyve olgunlaştıkça etilen üretimi ve meyve solunumu
artar. Her iki faktör de depolamada raf ömrünün kısalmasına neden olur. Meyve
olgunlaşmasının gecikmesine katkıda bulunan tüm faktörler, eski et
esmerleşmesinin oluşumunu engeller. Bunlar arasında düşük sıcaklıklarda,
kontrollü atmosfer altında (CA, ULO), dinamik kontrollü atmosferde (DCA) veya
etilen inhibitörü 1-MCP uygulamasında çeşide özgü depolama yer almaktadır. Ürün
çok olgun hasat edildiğinde, bahsedilen depolama yöntemleri genellikle artık
yeterince etkili değildir. En uygun hasat zamanı, yetiştirme bölgesine, çeşide,
depolama yöntemine ve depolamanın tam durmasına bağlı olarak seçilmelidir.
Kalsiyum, hücre duvarının stabilitesi ve dolayısıyla meyve etinin sertliği için
önemli bir rol oynadığından, meyveye yetersiz kalsiyum verilmesi, depolamada
yaş meyve eti kahverengileşmesinin ortaya çıkmasını destekler. Zayıf meyve
verme, büyük meyveler ve ağaçların potasyum veya magnezyumla aşırı beslenmesi
kalsiyum eksikliğinin ortaya çıkmasına neden olabilir (bkz. beneklenme). Hücre
duvarı stabilitesindeki işlevine ek olarak, kalsiyum bir dizi enzim
aracılığıyla olgunlaşma süreçlerinde yer alır ve meyve solunumunun ve etilen
üretiminin engellenmesine katkıda bulunabilir.
Mücadele önerileri:
- Tek tip, iyi meyve veren
- Fizyolojik olarak sakin ağaçlar
- Orta meyve büyüklüğünü hedefleyin
- İyi
kalsiyum kaynağı
- Zamanında hasat
- Kararsız meyveleri hızlı bir şekilde
pazarlayın
- Optimum depolama koşulları (sıcaklık, O2, CO2)
- Depodan zamanında
çıkarma.
Karıştırılabilen diğer şeyler: İç et esmerleşmesi (CA
ile ilgili), Soğuk et esmerleşmesi, Çekirdek ev esmerleşmesi
Ortaya çıkma durumları: Çekirdek evinin kızarması