Hasar tipi: Fizyolojik
Hasarın yeri: Meyvenin dışı
Hasarın oluşumu: Hasattan sonra ortaya çıkar
Hasarın görüldüğü çeşitler: Tüm çeşitler
Belirtileri: Sıcak su hasarı meyve yüzeyinde küçük,
hafif çökük, kahverengimsi renksiz bölgelerle kendini gösterir. Genellikle
sıcak su uygulamasından sadece birkaç gün sonra görünür hale gelirler.
Patojen oluşumunun nedeni: Çeşide bağlı olarak, sıcak
su işlemi sırasında meyvenin ısıtılması, su sıcaklığı veya maruz kalma süresi
uyarlanmazsa meyve kabuğunda geri dönüşü olmayan hasara neden olur.
Fizyolojik sebepler: Uygulamada yaygın olan üç
dakikalık daldırma sürelerinde, sıcak su hasarı genellikle 52 °C ve üzerindeki
sıcaklıklarda meydana gelir. Su sıcaklığı 60 °C olan bir duş durumunda, 20 saniyelik
maruz kalma süresi bazen hasara neden olmak için yeterlidir. Sıcak su hasarı
ancak birkaç günlük bir gecikmeden sonra ölü hücrelerin kahverengileşmesi
nedeniyle görsel olarak görünür hale gelir. Hasarın, daha sonraki depolama
sırasında veya sonraki depolamada meyvenin daha önce sağlıklı olan bölgelerine
yayılması beklenmemelidir. Bununla birlikte, hasarlı bölgeler genellikle
Penicillium expansum (yeşil çürüklük) tarafından saldırıya uğrar, böylece bu
ikincil mantar saldırısı tüm meyveyi tahrip edebilir.
Mücadele önerileri: Sıcak su uygulaması
kullanılırken, su sıcaklığı ve daldırma süresi dikkatlice kontrol edilmeli ve
çeşidin hassasiyetine göre uyarlanmalıdır. Çok yüksek sıcaklıklardan veya çok
uzun daldırma süresinden her ne pahasına olursa olsun kaçınılmalıdır. Yıla özgü
çeşit duyarlılığını tahmin etmeye yönelik yöntemlerin hala geliştirilmesi
gerekmektedir.